"סודות הבצק" - הקורס הראשון מסוגו בארץ שילמד אותך את כל הסודות
לפיצה נפוליטנית אמיתית, בדיוק כמו באיטליה
אז אם אתם כאן כנראה שבדיוק כמוני וכמו המון אנשים שלא מבקרים בחדר הכושר לעיתים קרובות אתם אוהבים פיצות...
בין אם זו הפיצה השכונתית, הפיצה מהרשת המוכרת שאתם תמיד מזמינים בוולט, או אפילו פיצה שהרגע הוצאתם מהמקפיא שכנראה זאת פיצה מעדנות האגדית... אין בן אדם שלא מתחיל לדמיין את המוצרלה נמתחת את הריח העדין של הרוטב עגבניות ואפילו את הבזיליקום עם הארומה המטורפת שלו בקצה האף כשהוא שומע את המילה פיצה.
אז בשנים האחרונות אני עושה את אותן פיצות שכולנו אוהבים, רק שאני עושה את זה קצת שונה, טיפה יותר מיוחד (תחפשו מה המשמעות של Diverso באיטלקית).
זה לא שהמצאתי את הגלגל או משהו בסגנון, פשוט למדתי מהאנשים הכי טובים בעולם (!) איך לעשות את זה נכון.
טיול קצר לנאפולי המהממת שבו התגנבתי למטבחים של השפים הכי גדולים באיטליה כדי ללמוד מה לעזאזל הם עושים ואיך הם מגיעים לטעם המדהים הזה של הפיצה שבחיים לא טעמתי בארץ, שינה לי את כל מה שחשבתי שידעתי על פיצות.
אז התחלתי לחקור ולרשום כל פיסת מידע שיכולתי (אפילו לנסות להכין בעצמי באחד המטבחים).
ככה התחילה הדרך של הפיצה שלי, כאן גם שיניתי את השם לDiverso, כי הבנתי כמה הפיצה פשוט שונה.
אחרי שהתחלתי לפרסם חלק מהמתכונים וקיבלתי אלפי שאלות על כל פרט קטן בדרך ההכנה של הפיצה שלי, החלטתי לרכז הכול לקורס אחד.
הקורס שלפניכם הוא הקורס הראשון והיחיד מסוגו בארץ שילמד אתכם את כל הסודות של השפים הכי גדולים באיטליה ואיך להכין פיצה נפוליטנית אמיתית מהבית ! אני גם חשבתי שאני יודע איך להכין פיצה, אבל הסתבר לי שפספסתי עולם שלם של ידע מטורף שלא העליתי בדעתי שיעשה שינוי כזה גדול.
? מה תלמדו בקורס שלי
תורת הבצק
,אופן הכנת הבצק, מצבי צבירה של הבצק, התפחה נכונה, קיפולים
,תהליך מדוייק של הכנסת אוויר לבצק
,טמפרטורות נכונות, פתיחת הבצק
.והכנת כדורים
קמח
סוגי קמחים, מה הקמח הכי טוב
?להכנת הפיצה המושלמת
?מה הקמח הכי טוב לפתיחת פיצה
?ומה ההבדלים בין הקמחים
מים
,טמפרטורת מים נכונה לבצק
סוג המים
?ולמה הם כל כך משמעותיים בפיצה
שמרים
?כמה
?איזה
?ומה הכי טוב לפיצה המושלמת
בזיליקום
?מה הוא מוסיף
?ולמה דווקא בזיליקום
מוצרלה
?איזה מוצרלה הכי טובה לפיצה שלכם
?למה דווקא גבינת מוצרלה
?ומהי הכמות הנכונה
רוטב עגבניות
אלמד אתכם להכין את הרוטב עגבניות
.הכי מקצועי ומושלם שאי פעם תטעמו
שמן זית
!?למה בכלל צריך שמן זית
?איך הוא מוסיף לפיצה
ולמה הוא גורם כל כך קריטי
?בהכנת הפיצה המושלמת
טאבון
,מעלות מדוייקות לטאבון, טמפרטורת האבנים
?איך מכניסים פיצה לטאבון
?ואיך מסובבים אותה בתוך הטאבון
:סוגי פיצות
הכנת פיצה נאפוליטנית אמיתית -
.לפי הספר
הכנת פיצה קריספית -
(New york style)
- פיצה קרועה
? מה עושים במידה ונקרעת לכם פיצה
?איך מטפלים בה
איך מצילים אותה ועובדים איתה
?למרות הקרע
מעבר לקורס, החלטתי לפנק את אחד מהתלמידים החדשים שיצטרפו אלינו:
בזוג כרטיסי טיסה לנאפולי + מלון יוקרה מפנק + ארוחה זוגית במסעדת הפיצות
המדורגת מקום ראשון בעולם - המסעדה של פרנקו פפה האגדי ! אז הדרך שלכם מכאן לאיטליה קצרה והדרך לדעת איך להכין את הפיצה המושלמת מהבית קצרה אפילו יותר...
